Mehrere Spezialitäten prämiert: Fünfköpfige Jury machte es sich nicht leicht

Alljährlich gegen Ende der Alpsaison werden die Blo­der- und Sauerkäse durch eine fünfköpfige Jury nach vorge­gebenen Kriterien geprüft. Corinne Gantenbein, ZHAW in Wädenswil, der pensionierte Käser Christian Eggenberger aus Sevelen, Othmar Bereuter von der Landwirtschaftskammer Vorarlberg, der Toggenburger Gastronom Kurt Scheiwiller und Otto Gerner aus Eschen, früher Verantwortlicher Milchhof Schaan und Vorsitzender der Jury, nahmen am letzten Freitagnachmittag in Salez dreizehn Proben unter die Lupe.

Markante Unterschiede im Geschmack

Beim Abschlussgespräch der Jury wurde klar, dass die Produktionsbedingungen, offenbar als Folge der grossen Hitze, nicht ganz einfach waren. Alle fünf waren sich einig, dass noch nie seit Bestehen des Vereins und Bewertung der Käse so grosse Unterschiede festgestellt wurden. Corinne Gantenbein sagte:

Es gibt Käse, die sind viel zu sauer, andere haben einen zu hohen Salzgehalt.

Auch Otto Gerner betonte die markanten Unterschiede, wobei insbesondere bei den AOP-Produkten keine von den Vorgaben abweichenden Laborwerte toleriert werden dürfen.

Aus Werdenberg ins Toggenburg

Gereifter Sauerkäse hat insbesondere in der Region Werdenberg viele Liebhaber. Dank der Abschlussarbeit von Anna Kägi, Käserin bei der Stadelmann AG in Nesslau, wird dieser nun auch im Toggenburg produziert. Mit Unterstützung des «Sauerkäseprofessors», wie Ruedi Alder, ein langjähriger Produzent dieser Spezialität, liebevoll genannt wird, fand Anna Kägi den Zugang zur anspruchsvollen Herstellung.

Neue Kriterien für Sauerkäse

Anlässlich der Anpassung der Zertifizierungskriterien wird nun Toggenburger AOP-gereifter Sauerkäse auch klar definiert, wie Hans Oppliger, Präsident des Vereins Bloder-/Sauerkäse an der abendlichen Mit­gliederversammlung betonte. Tagessieger wurden Yvonne und Florian Tischhauser, Hofkäse­rei Mafun, Grabs, mit dem gereiften Sauerkäse AOP. Das Produkt erhielt 17,8 von möglichen 20 Punkten.

13 Käseproben, vier Auszeichnungen

Mit der gleichen Punktezahl konnte der gereifte AOP-Sauerkäse, produziert von Anna Kägi in der Käserei Stadelmann, Nesslau, ausgezeichnet werden. Dies nach Juryentscheid und mit Zustimmung des Präsidenten, weil der Salzgehalt über den Vorgaben lag. Bei den frischen Sauerkäsen, freie Kategorie, gab es je 17,1 Punkte für die Alp Tesel der Ortsgemeinde Gams, Senn Michael Sandrell und die Alpgenossenschaft Guschg, Schaan, hergestellt von Hanspeter Raschle.